อาหารคาวและหวาน

ข้าวเกรียบปากหม้อ อาหารว่าง เนื้อแป้งนุ่มไส้ล้น

ในช่วงปิดเทอมแบบนี้ เลยมีเมนูมาฝากคุณแม่ให้ชวนเด็กๆมาทำข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งบางนุ่มไส้หมูแน่น ให้เด็กได้ทานกันอยู่บ้าน เป็นกิจกรรมยามว่างสนุก ๆ กับลูกๆ ทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก รับรองเด็ก ๆ ชอบแน่นอน

แป้งบางนุ่มไส้หมูแน่น

ข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งบางนุ่มไส้หมูแน่น

ส่วนผสมแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

-แป้งข้าวเจ้า ประมาณ 1 ถ้วย

-แป้งมัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

-แป้งท้าวยายม่อม ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ

-น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ส่วนผสมไส้หมู

-หอมแดง 6-7 หัว

-รากผักชีกับเม็ดพริกไทย

-หมูบด

-ไชโป๊เค็มสับ

-น้ำปลา

-น้ำตาลปี๊บ

-น้ำตาลทราย

-ถั่วลิสงคั่วป่น 4-5 ทัพพี

-กุ้งแห้งปั่นละเอียด 1 กำมือ

วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ

-ไชโป๊เค็มสับ ก่อนใส่ลงไปให้เอามาล้างน้ำหลาย ๆ น้ำ แล้วบีบน้ำออก แตะลิ้นดูหากไม่เค็มแล้วเป็นใช้ได้

-สับหอมแดง หนนี้ไม่ใช้กระเทียม เพราะเป็นอาหารว่าง ใช้หอมแดงจะมีกลิ่นหอมไปอีกแบบ

-นำรากผักชีกับเม็ดพริกไทย โขลกให้ละเอียด

-ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่หอมแดงลงผัดให้หอม

-ใส่รากผักชีและเม็ดพริกไทยที่โขลกแล้วลงผัด

-หมูบด

-ใส่ไชโป๊ลงไปผัด

-ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย หากไม่เค็มค่อยใส่ตามทีหลังได้

-น้ำตาลปี๊บกับน้ำตาลทราย

-ถั่วลิสงคั่วป่น เพิ่มเติมภายหลังได้อีกเช่นกัน

-กุ้งแห้งปั่นละเอียด ผัดไปเรื่อย ๆ จนได้ที่

-เราได้ไส้ของข้าวเกรียบปากหม้อแล้ว

-บางคนเรียกไส้หมู บางคนเรียกไส้ไชโป๊ บางคนเรียกไส้หวาน ก็แล้วแต่บ้านใครจะเรียก ไส้ชนิดนี้ควรมีรสหวานกับเค็มไปพร้อม ๆ กัน แต่อย่าปรุงเค็มมากนักจะดีกว่า

-คราวนี้มาเตรียมหม้อกัน หาหม้อปากกว้าง ๆ หน่อย ชนิดไม่มีหูจับ ไปซื้อผ้าขาวที่ร้านแขกนะ บอกแขกขายผ้าเขาไปว่า “ซื้อผ้าที่เอาไปทำข้าวเกรียบปากหม้อ” เขาจะบอก “อ๋อ ! ผ้าโทเร” เออ… นั่นแหละ ! จะเรียกอะไรก็ช่าง เอาผ้าที่ทำข้าวเกรียบได้ก็แล้วกัน เอาไปซักด้วยน้ำเปล่าก่อน 1 รอบ ตัดผ้าเจาะรูเล็กน้อย เสร็จแล้วนำมาขึงที่ปากหม้อให้ตึง หายางมารัดให้แน่น ก่อนเอาผ้าขึงให้ใส่น้ำลงหม้อก่อน แล้วนำไปตั้งไฟจนน้ำเดือด

-คราวนี้มาทำตัวแป้ง ประกอบไปด้วย 3 ชนิด ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม

-ใส่แป้ง 3 ชนิด ลงหม้อผสม

-เติมน้ำเปล่า

-คนให้เข้ากัน ก็จะได้ประมาณนี้ ไม่เหลวและไม่ข้นจนเกินไป

-เมื่อน้ำเดือดปุด ๆ แล้ว ก็ถึงเวลาละเลงแป้ง ตักแป้งประมาณ 1/2 ทัพพี เทลงบนปากหม้อแล้วใช้ทัพพีเกลี่ย ๆ เป็นวงกลม อย่าบางเกินและหนาเกิน ตอนที่ทำ 2-3 แผ่นแรกมักจะเสีย เพราะอะไรก็ไม่ทราบได้ เหมือนผ้ายังไม่รู้จักแป้งดี แต่แผ่นต่อไปจะดีเอง ตรงนี้หากแป้งขาดง่ายก็แสดงว่าเจือจางไป ให้เติมแป้งข้าวเจ้าลงไปทีละนิด แล้วละเลงดู คือบอกไม่ถูก ต้องกะ ๆ เอา หาความพอดีเอาเอง

-พอละเลงแป้งแล้วก็ให้รีบปิดฝาหม้อ ประมาณ 40 วินาที เวลาเปิดฝาปั๊บ สังเกตแผ่นแป้งจะพองออกมาจากตัวผ้า นั่นคือแป้งที่ใช้ได้ ตักไส้ใส่ลงไป หากบ้านใครมีหม้อใหญ่กว่านี้ ก็จะทำได้ 4 ชิ้นต่อ 1 ครั้งเลย

-ใช้พายยางหรือสปาตูล่าจุ่มน้ำปาดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ พับข้างละ 1 ครั้งพอ ถ้าใครขยันจะพับจีบ 4 มุมก็ได้ แต่เราพับ 2 ครั้งพอ แค่ด้านซ้าย-ขวา ในภาพอาจดูเหมือนน้ำไม่เดือดเพราะไม่เห็นไอน้ำเลย แต่ขอโทษเถอะ มือหนึ่งจับพายยางจีบแป้ง มือหนึ่งจับกล้องถ่าย ปากหนึ่งก็เป่าไอน้ำไปด้วยเพื่อไม่ให้เข้ามาที่เลนส์ อุ๊ย… ช่างดูวุ่นวาย

-เสร็จแล้ว ใช้ใบตองตัดเป็นแฉก ๆ มัดติดตะเกียบ จุ่มน้ำมันกระเทียมเจียว เอามาทา ๆ แป้งข้าวเกรียบไม่ให้ติดกัน

-จัดใส่จาน

-ราดหัวกะทิที่ใส่เกลือนิดหนึ่ง โรยกระเทียมเจียว หยิบข้าวเกรียบใส่ปากคำหนึ่ง กัดพริกขี้หนูคำหนึ่ง ทั้งผักกาดหอมและผักชีนี้ขาดไม่ได้เลย

กิจกรรมเข้าครัวกับเด็กๆ ในวันหยุดนี้ มาทำข้าวเกรียบปากหม้อกันเถอะ ทั้งอร่อยและสนุก