อาหารคาวและหวาน, อาหารทำง่าย, อาหารสุดง่าย, อาหารเช้า, อาหารเพื่อสุขภาพ

เมนูทอดมันกุ้งสูตรแม่ยาย อาหารทอด แบบง่ายๆ ทำจากเนื้อกุ้ง แสนอร่อย

เมนูทอดมันกุ้งสูตรแม่ยาย

เมนูทอดมันกุ้งสูตรแม่ยาย เคล็ดลับการทำทอดมันกุ้ง กุ้ง ต้องเลือกกุ้งที่สดๆ การสังเกตุกุ้งสดๆ นั้นดูได้จาก ลักษณะความสมบูรณ์ของตัวกุ้ง เปลือกติดเนื้อดี เนื้อกุ้งแน่นตึง ไม่มีกลิ่นเน่า
การเตรียมเนื้อกุ้ง ให้แกะเปลือก แกะหัว และ แกะหาง เอาเฉพาะเนื้อ จกานั้น นำไปโขรกให้เนื้อละเอียด แนะนำว่าใช้การโขรกจะดีกว่าการปั่น เนื่องจาก โขรกเนื้อกุ้งจะละเอียด ส่วนการปั่นเนื้อกุ้งจะเป็นเม็ดๆ
การหมักเนื้อกุ้ง ต้องผสมมันหมูลงไปด้วย เนื่องจาก มันหมู จะเพิ่มความนุ่ม และ มัน ให้กับเนื้อกุ้ง เนื้อกุ้งจะแข็งๆ หากผสมมันหมุลงไป จะทำให้เนื้อทอดมันกุ้งนุ่มขึ้น
ไข่ไก่ จะเป็นเทคนิคหนึ่งของการทำทอดมันกุ้ง ไข่ไก่ จะมีคุณสมบัติในการช่วยจับตัวของเนื้อกุ้งจับตัวเป็ยก้อนได้ หากไม่มีไข่ไก่ เวลานำไปทอด จะไม่เป็นก้อน
การปั้นทอดมัน ไม่ต้องปั่นหนามาก เนื่องจาก เวลานำไปทอด หากหนามาก ทอดมันจะไม่สุกถึงด้านใน
รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย เป็น เครื่องหมักแบบธรรมชาติ ตัวปรุงรสแต่งกลิ่น อาหาร เคล็ดลับของอาหารไทย รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ให้ใช้อัตราส่วนที่เท่ากัน
การปรุงรสสำหรับ เมนูนี้ ไม่ใช้น้ำปลา คือ ความเค็มของเมนูนี้ ให้เลือกใช้เกลือแทน เนื่องจากน้ำปลามีน้ำมากจะทำให้ทอดมันไม่จับตัวเป็นก้อน
การทอด นั้น ให้ใช้น้ำมันพืช ใหม่ ปริมาณให้ท่วมทอดมัน ไฟปานกลาง แต่น้ำมันร้อน การใช้ไฟ เป็นเทคนิคการทำอาหารทอด น้ำมันที่ร้อนทำให้อาหารไม่อมน้ำมัน ไฟปานกลาง ทำให้อาหารสุดถึงเนื้อใน โดยที่ด้านนอกกรอบพอดี

เมนูทอดมันกุ้งสูตรแม่ยาย

ส่วนผสม

เนื้อกุ้งบด 500 กรัม
น้ำมันพืช สำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
รากผักชี บด 1 ช้อนโต้ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
กระเทียม บด 1 ช้อนโต้ะ
มันหมู บด 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ไข่ขาว 1 ฟอง

วิธีทำ

นำเนื้อกุ้งมาผสมกับมันหมูให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ และ น้ำตาล นวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ขาวลงไปนวดด้วย หมักไว้ประมาณ 30 นาที
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนปานกลาง จากนั้นปั้นเนื้อกุ้งที่หมักไว้แล้วให้เป็นก้อนพอคำ นำลงไปทอดสังเกตุพอเหลืองสุกก็นำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เสริฟใส่จานทานกับน้ำจิ้มบ่วย ทอดมันกุ้ง

เมนูทอดมันกุ้งสูตรแม่ยาย